Sablés citron confit & zestes de soleil
Une recette artisanale aux notes acidulées, comme un rayon de soleil dans l’assiette
Un biscuit sablé citronné, délicatement parfumé aux zestes de citron bio et ponctué de dés de citron confit. Texture fondante à l’intérieur, légèrement croustillante sur les bords… Le tout sublimé par une touche de sucre craquant. Une recette simple, élégante et inratable, signée Les Aventuriers du Biscuit.
Ingrédients pour 12 à 15 sablés citron généreux
Pâte sablée citronnée :
- 120 g de beurre doux pommade
- 90 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 170 g de farine T55
- 1 grosse pincée de sel
- Zestes fins de 2 citrons jaunes bio
- 1 c. à soupe de jus de citron frais
- 20 g de citron confit en petits dés (optionnel mais recommandé)
Finition :
- Sucre cristal ou sucre glace pour saupoudrage
- (Facultatif) fines rondelles de citron confit pour le décor
Préparation
- Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse, crème.
- Ajouter le jaune d’œuf, le jus de citron, les zestes et bien mélanger.
- Incorporer la farine et le sel (puis les dés de citron confit si utilisés).
- Former une boule homogène, filmer et laisser reposer 1 heure au frais.
- Étaler la pâte sur 8 mm d’épaisseur, puis découper vos sablés à l’emporte-pièce.
- Saupoudrer d’un peu de sucre avant cuisson.
- Enfourner à 165°C pendant 12 à 15 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords).
- Laisser refroidir… et déguster ! 🌞
Astuces du temple du biscuit
- Pour une version encore plus gourmande, nappez légèrement les sablés de glaçage citron (mélange sucre glace + jus de citron).
- Ces sablés se conservent 5 jours dans une boîte hermétique.
- Vous pouvez remplacer le citron par de l’orange, de la clémentine ou de la bergamote selon la saison.
La Biscuitologie – L’art et la science du biscuit par Les Aventuriers
Bienvenue dans notre laboratoire poétique, où chaque biscuit raconte une histoire et chaque recette devient une aventure sensorielle.
La biscuitologie, c’est notre manière de parler :
- d’ingrédients choisis avec soin (citron bio, beurre AOP, vanille vraie…),
- d’équilibres de textures entre le croustillant, le fondant, le sablé,
- d’accords subtils comme romarin & caramel, carotte & épices, ou coco & chocolat noir,
- et de toute la créativité artisanale qui transforme un biscuit en message, en souvenir, en émotion.
