Sablé coco torréfiée & chocolat noir : le biscuit moelleux à croquer

Un biscuit artisanal intense, croquant-fondant, à tremper… ou dévorer

Chez Les Aventuriers du Biscuit, on aime marier des textures contrastées et des parfums exotiques. Inspiré par les saveurs exotiques et les textures contrastées, ce sablé moelleux à la noix de coco torréfiée est enrobé d’une fine couche de chocolat noir, puis délicatement saupoudré de coco râpée. Une recette qui évoque les bounty faits maison… en version biscuit de caractère.

Ingrédients (pour 14 à 16 sablés épais)

Pour la pâte :

120 g de beurre doux
80 g de sucre roux
1 œuf entier
160 g de farine T55
50 g de noix de coco râpée (à torréfier à sec)
1 pincée de sel

Pour l’enrobage :

150 g de chocolat noir de couverture (64 à 70 % cacao)
20 g de coco râpée crue (pour le décor)

Étapes de préparation

1. Torréfier la coco

Faire griller la coco râpée dans une poêle à sec, à feu doux, jusqu’à légère coloration dorée. Réserver.

2. Préparer la pâte

Crémer le beurre mou avec le sucre roux.
Ajouter l’œuf entier, mélanger.
Incorporer la farine, le sel et la coco torréfiée.
Former une boule homogène, filmer et réserver 30 min au frais.

3. Façonner les biscuits

Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
Découper à l’emporte-pièce (rond, triangle, rectangle).
Cuire à 170°C pendant 14 à 16 minutes. Les bords doivent être dorés.
Laisser refroidir complètement.

4. Enrober de chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes (puissance moyenne).
Tremper la moitié supérieure de chaque sablé dans le chocolat fondu.
Déposer sur une plaque, saupoudrer de coco râpée crue.
Laisser figer à température ambiante ou au frais selon la saison.

Astuces de biscuitologue

• Pour un effet encore plus “gâteau moelleux”, ajouter 1 cuillère à soupe de poudre d’amande dans la pâte.
• Si vous aimez les contrastes, utilisez un chocolat très noir (85 %) et une coco légèrement sucrée.
• Ces sablés se conservent 5 à 6 jours dans une boîte hermétique.

Pourquoi la coco torréfiée change tout

La torréfaction révèle les notes grillées et chaudes de la noix de coco, tout en atténuant son côté sucré.
C’est ce petit twist qui transforme un simple sablé coco en biscuit haut de gamme.
Associée au chocolat noir, elle crée un équilibre parfait entre rondeur, amertume et exotisme.