L’Éclaireur chocolat-praliné

Le gâteau de voyage qui trace la route… et fond dans la bouche

Dans notre laboratoire de Sèvres, certains biscuits naissent pour marquer les esprits, d’autres pour tenir la distance. L’Éclaireur appartient à cette seconde espèce : un gâteau de voyage élégant, stable, robuste — mais terriblement fondant à cœur.

Imaginé comme un compagnon de route pour les esprits curieux et gourmands, L’Éclaireur marie la force du cacao, la douceur de la noisette, et un cœur praliné dissimulé comme un secret bien gardé. Le tout couronné d’une ganache montée aérienne au praliné noisette, à la fois légère et riche, pour faire chavirer les plus raisonnables.

Une recette conçue pour voyager… sans compromis sur la gourmandise

Inspiré des grands classiques du cake chocolat-praliné, ce gâteau individuel au cacao et noisette a été pensé pour tenir la route :

• moelleux et stable, grâce à une base beurrée et fruitée
• généreux et texturé, avec son cœur fondant praliné (facultatif mais recommandé)
• élégant et raffiné, grâce à une ganache montée noisette et quelques éclats torréfiés

Son format individuel le rend parfait pour l’expédition, le goûter chic, ou les cadeaux d’entreprise personnalisés.

Gâteau de voyage moelleux au cacao & ganache praliné noisette montée

Ingrédients – pour 6 pièces individuelles ou 1 cake 18 cm

Ganache montée praliné (à faire la veille)

• 100 g de crème liquide entière (à chauffer)
• 100 g de praliné noisette (50–60% fruits secs)
• 30 g de chocolat blanc
• 100 g de crème liquide entière froide

Gâteau cacao noisette

• 100 g de beurre doux pommade
• 100 g de sucre glace
• 2 œufs
• 60 g de poudre de noisette
• 80 g de farine T55
• 20 g de cacao non sucré
• 6 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 30 g de lait ou crème liquide (facultatif, selon texture)

Insert praliné (optionnel)

• 100 g de praliné noisette
• 10 g de chocolat au lait

Décor

• Noisettes concassées ou grué de cacao torréfié

Préparation

La veille – Ganache montée

• Faire chauffer 100 g de crème et la verser sur le praliné + chocolat blanc.
• Mélanger jusqu’à texture lisse.
• Ajouter 100 g de crème froide.
• Filmer et réserver au froid une nuit.
• Le lendemain, fouetter pour obtenir une ganache aérienne.

Gâteau cacao noisette

• Préchauffer le four à 170°C.
• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace.
• Ajouter les œufs, le sel, la poudre de noisette.
• Incorporer farine, cacao, levure.
• Ajouter le lait si besoin pour une pâte souple.
• Verser dans des moules individuels.
• Enfoncer une cuillerée de praliné (optionnel).
• Cuire 18–22 min. Refroidir.

Dressage

• Pocher une rosace de ganache montée sur chaque gâteau.
• Décorer de noisettes concassées ou grué de cacao.
• Conserver au frais, sortir 20 min avant dégustation.

Conservation

• 4 jours au réfrigérateur
• Congélation possible (base seule ou entière)